灵石特色小吃黄条条也叫发糕
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灵石特色小吃黄条条也叫发糕
做黄条条首先是发面.将面粉加入发酵粉或预留的酵子(已发酵的面团),亦称起面.用温水或凉水和好(面要软,水份要大,这样才好吃),放置一定的时间待发(一般晚上启面次日早上制做)将发好的面团视发酵情况加人适量的碱面或小苏打(必需适量,碱多了颜色变黄,甚至蒸发不起来,碱少了发酸,也不好吃)和匀,拿到笼屉上摊成大圆块,有条件可在上面插上一些大枣,蒸熟后用细线或菜刀切割成小方块即可食用。为了便于通气快熟,上笼片刻,待面固定后,可用筷子均匀地在上面扎若干小孔,防止因中间不通气造成外熟里生。黄条条类似蛋糕,酥软可口,便于消化,老人小孩的理想食品之一。
黄条条也叫发糕.也可用二合面(两种面粉搅在一起)三合面(三种面粉搅在一起) 也是上午主食之一。原料有白面、豆面、杂面、米面、玉茭面、高梁面. |
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