榆次灌肠具有浓厚地方特色
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榆次灌肠具有浓厚地方特色
| 榆次灌肠具有浓厚地方特色。入口爽利而筋，榆次“三宝”之一。灌肠以荞面制成。味烈，素淡开胃。早先，其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。 |
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